大鬍子咖啡聖地

聯合報介紹湖畔咖啡的文章比中國時報早，以下是文章內容。
刊登於聯合報家庭副刊版，2005/9/2
-----------------------------------------------------------------------------
記者祁玲／專題報導

位於嘉義民雄的中正大學，

近來成了咖啡愛好者私密的朝聖地。

這裡有一位很會煮咖啡的大鬍子，

待人接客就像他的外表一樣豪氣，

這位大鬍子叫郎毓彬，

是已故攝影大師郎靜山最小的兒子。

郎毓彬在中正大學開咖啡館近三個年頭。三年來，此地幾成中正大學師生的精神堡壘。有教授放著自己研究室不待，成天泡在這裡，浸淫咖啡香；只有郎毓彬回台北時，研究室的燈才不甘願地亮著。

朋友眼中，郎毓彬咖啡茶酒樣樣精，他謙稱沒有祕訣，唯有「心胸放寬，什麼都嘗試」。他說咖啡沒有所謂正統，一切是因地制宜、習慣不同的結果。像他愛舉的例子：西方人愛把馬鈴薯搗成泥，東方人則切絲炒來吃，一樣可口。

但對好咖啡的定義，郎毓彬則有所堅持：「酸的咖啡不一定好，好的咖啡一定要酸」。這酸，是咖啡豆果實本身的酸。好的豆子加好的煮咖啡技術，可以帶出咖啡豆中怡人的酸味，甚至還會回甘。

以肯亞AA+為例，一般人印象是酸味重的淺烘焙豆，多半以虹吸式或濾泡式的方法煮。然而，郎毓彬能把肯亞AA+煮成一杯油脂醇厚、口感層次豐富的expresso，香濃清爽且有甜度，打破咖啡酸苦的刻板印象。

「客人喝的咖啡豆都是我喜歡的。」偏偏，郎毓彬對豆子的要求很高。店內進的都是價格不斐的精品豆（speicalty coffee），再自行烘焙。一般店家進的巴西豆每公斤約台幣七十幾元，郎毓彬進的最便宜的都要價180元。

郎毓彬也捨得花錢在器材上。走進他那小小的咖啡鋪子，不免為那座直立式鐘形咖啡機所吸引，這咖啡機溫控較難，挑戰也高。他笑稱一直想買這種機器，好考考自己的功力，但怕被老婆罵，只好開個店，名正言順。

郎毓彬的湖畔咖啡館開了之後，不少人臣服於他的煮咖啡技術而拜師學藝。雖說如此，郎毓彬反而覺得開店之後，失去了喝咖啡的最大樂趣。

原來，以前在家炒豆子，純為興趣和實驗。每次炒個90g，只要炒出自覺不錯的豆子，他馬上就呼朋引伴來家裡喝。量少，一下就喝完；但好咖啡和好朋友分享的樂趣，卻難以言喻。那種每回細細品嘗實驗成果的心情，如今是再也回不來了。

湖畔咖啡館：嘉義縣民雄鄉三興村160號 中正大學活動中心210室 電話：（05）272-1676

營業時間：09：00-21：00（開學）11：00-20：00（暑期）

大鬍子簡餐不簡單

除了咖啡，郎毓彬的咖啡館也賣簡單輕食。不過這簡單輕食卻是許多人口中的「傳奇」，吸引台北人專程組團南下。但問起郎毓彬做菜祕訣，他自謙地說：「都是食材新鮮、設備厲害」