接近 "正統" 的藍眼曼特寧

藍眼曼特寧的名字其實就是英文blue eye直譯，至於為何叫這個名字，我就不清楚了。
這幾年感覺咖啡市場有不小的變化，許多傳統的咖啡豆不是產量明顯減少，就是價格變得超貴。曼特寧也是其中之一。傳統的黃金曼特寧數量變得很少，即使遇到，豆子的品質也不佳，有時甚至令人懷疑是不是店家濫竽充數。於是，只好尋找其他的替代品，而藍眼曼特寧就是店家推薦給我的選擇之一。

生豆看起來大顆飽滿，與一般的曼特寧差異不大。

這其實是我第四次烘了，烘焙度算是略深。喝起來大致上屬於標準曼特寧的口感，略帶苦味、青草味；但酸度比記憶中的曼特凝重。不過我愛酸咖啡，所以算是正中下懷吧！
整體而言，藍眼曼應該算是缺黃曼時很好的替代品吧！

下一棒，日曬曼即將登場.....

曼曼曼特寧.....

沒錯！標題並沒有跳真。因為我這次買了三種豆子都是曼特寧。

今天首先出場的是馬面曼特寧。有別於一般以地區或莊園為名，它是因外表較長而得名。此外，生豆顏色較黃，也算是水分較少的豆子。實際烘培時間會稍微短一點。老規矩，一爆結束後下豆！

老闆說：它是蘇門達臘北方的豆子，樹齡比較老，喝起來比較沈穩。實際喝起來，老實說我不太能分辨它與黃曼的差別，要真的說的話，大概就是它沒有黃曼那麼溫潤吧！（不過我就是愛這種有性格的啊！）果酸強烈，但並沒有掩蓋了曼特寧該有的苦、核果和一點青草味，好豆子一支嚕！

 下回預告，即將登場的是藍眼慢特寧，敬請期待.....

Panama Elida Natural

這是一支很特別的豆子。
有天下午，依例到聞山咖啡補豆子，當然，也不免俗的要順便回味一下老闆的手藝。我喜歡嘗鮮，所以習慣性的問題："今天有什麼特別的？" 老闆說："嚐嚐 Elida 吧！超級楊桃的！"

楊桃口味的咖啡！我可沒喝過，當然要來一杯嚕！
豆子光磨成粉就已經有股濃濃的楊桃味了。配合老闆的低溫萃取法，上桌的這一杯根本就是咖啡色的楊桃汁啊！喝一小口，濃烈的酸度刺激唾液大量分泌，真是風味獨特的好豆子啊！
喝完了不過癮，當然要買些回家嚕！其實當時這款豆子已經沒什麼存貨了，不過也因為剩太少了，老闆的大機器炒不著，所以也就很大方的割愛了。

其實所謂的楊桃味應該說是咖啡豆果肉發酵後留下來的味道。這個過程除了只有日晒豆會有之外，同時還是在不是很乾燥的環境下進行日晒，才會有這種發酵味。按理來說，這種味道並不是 "正常" 的咖啡該有的味道，不過如果發酵得恰到好處，卻是一種得來不易的果酸啊！因此，這樣的豆子可說是可欲不可求。

如上面那張圖，Elida的生豆並不算漂亮，由於日晒的關係，顏色並不十分均勻，同時壞豆的比例也還不少。
第一次烘，我按慣用的烘培深度一爆結束下豆，結果楊桃味過重，喝起來並不舒服。後來幾次，我都稍微烘身一點，我發現大約到快要二爆前下豆是個不錯的時機點。此時的豆子主起來有些微的焦苦味可以平衡一些楊桃味，算是一個很不錯的平衡。

實在拖太久沒有寫文章了。寫這篇的同時，其實Elida已經全部喝完了。上面這張就是最後一鍋的照片，只能好好回憶這個奇妙的味道嚕！