終於....又訂了一批新豆子

好幾個月沒新文章了，我承認我在偷懶。不過也實在是之前太貪心，一次訂了十磅的豆子，喝到最後實在有些乏味與無力了。終於，那十磅豆子被我消化得只剩一磅了，正好最近又有親戚要來往美國，於是我又手癢的從Sweet Maria's訂了三種豆子。
分別是：Mexico Organic Nayarit Dry-Process、Guatemala Huehuetenango "Quetzal Azul" 與Ethiopia Org. Sidamo DP -Special Selection (Fero Cooperative)
曾經有人說：從Sweet Maria's上就要訂高價豆才划算，我同意這樣的論點，但這並不是我愛從這個網站訂豆子的主要原因。我喜愛這個網站除了價格合理、品質佳之外，另一個理由便是種類夠多，能讓我嚐到許多奇奇怪怪的咖啡。這次訂的這三款，除了瓜地馬拉屬於我的固定班底外（但仍然是我沒喝過的莊園），其餘兩支都是我從未嘗試過的豆子。不知道你是否注意到了，這兩支豆子有一個特點，都是Dry-Process的處理方式。從一開始我就很愛Dry-Process的複雜風味，它對我有種難以抗拒的吸引力。等豆子到了，我在慢慢寫我喝的感受嚕！
而在這之前，我想應該會先寫一篇關於Toraja的文章吧！這支印尼的豆子實在不好買，不過它對我卻有相當特殊的意義。因為它是我接觸精品咖啡所品嚐的第一支豆子。價格低廉，但風味相當獨特。感覺上，國內似乎只有郎淑會進，即使在Sweet Maria's也不容易看到Toraja的蹤影。幾年前郎叔進了一大批，但之後由於郎叔認為Toraja的品質下降，連續好幾年都沒有進這支豆子，甚至原本以Toraja為英文名字的中正湖畔咖啡都將這個名字悄悄的拿掉了。直到今年，郎叔才又進了一批。幾個星期前，我和班氏咖啡的曹大哥拿了兩公斤，預計下星期會烘吧！到時候再來說說這個令人懷念的風味嚕！

Nicaragua Cup of Excellence- La Esperanza

好久不見！這是要跟大家介紹的是另外一個Cup of Excellence的豆子。一如標題，這次的excellence是尼加拉瓜的豆子。一樣是在Sweet Maria's購買的，官方建議烘陪度為Full City, 有榛果味、豐富的巧克力甜味、柑橘香......
而我一樣採用一爆結束下豆的烘陪度。整體而言，這是一支好豆子。回甘、厚度都好，味道也與官方形容相近，巧克力甜味明顯，喝起來就是順。
附上兩張照片，一張是烘培前，一張是烘培後，給大家參考嚕！原本想要多寫寫這個莊園的，不過距離買豆子到現在已經間隔太久了，發現Sweet Maria's網站上已經把相關的介紹拿掉了，所以只能說抱歉嚕！不過，由此也可看出，這真的是一支好豆子啊！

Colombia Cup of Excellence- El Caucho

這是一篇遲來的評論。當初從Sweet Maria's買了兩磅，結果到現在都喝完了，才寫這篇評論。
其實我一直沒喝過哥倫比亞的豆子，雖然哥倫比亞是咖啡的重要產地，但它的咖啡長久以來給我的印象一直都是拿來做即溶咖啡的，品質並不好。這次會買這支豆子純粹是聽信了Sweet Maria's的「饞言」，感覺似乎是一支不錯的豆子。
包裝上有一張「Award Winner」的貼紙註明這是2007 Colombia Cup of Excellence的得獎豆。Sweet Maria's的建議烘焙度為City+ to Full City；至於我呢！當然不可能弄到這麼深嚕！一樣採取一爆結束下豆的烘焙度，不過有稍微再延長一點啦！大概介於一、二爆之間吧！
Sweet Maria's形容這支豆子綜合了blod, fruited, mango, apricot skins, bittersweet, berry tea, sweet bobacco hint。但老實獎，我並沒有喝出來......這支豆子給我的感覺就「只是咖啡」沒啥特色，讓我頗為失望。不過幾次烘焙中，使用較深烘焙度時，body的表現較厚，會比較好喝。也許這就是「官方」建議City+的原因吧！
整體來說，這支豆子實在讓我有些失望.....

科技Syphon......

1月24號聯合報報導了一篇關於Syphon的新聞：

迷上虹吸咖啡 老美砸65萬買壺
【聯合報╱編譯莊蕙嘉／報導】
2008.01.24 03:21 am

美國咖啡界吹起一股新風潮，來自日本的虹吸式咖啡（siphon coffee）進軍舊金山及其他城市。這種虹吸式咖啡風味豐富細緻，與義式濃縮咖啡不同，可提供咖啡迷一個新選擇。
鹵素加熱 機器超高檔
紐約時報報導，美國男子佛利曼（James Freeman）在舊金山開的「藍瓶子」咖啡館是這股風潮的先行者之一，他斥資20,000美元（約台幣65萬元）自日本進口超高檔虹吸式咖啡機，擁有全美唯一的鹵素加熱裝置，比一般咖啡店常用的義式咖啡機貴了好幾倍。
佛利曼說：「虹吸咖啡非常細緻，喝起來比較甜，口感更豐富，而且隨著溫度不同，咖啡的味道也跟著改變。有時虹吸式咖啡的味道甚至柔和到如慕斯一般滑順。」
虹吸式咖啡是加熱下方燒瓶的水，利用沸水的蒸氣壓通過玻璃管到達上層煮咖啡，下方燒瓶降溫成為真空狀態後，即吸取上層煮好的咖啡，通過濾紙除去咖啡渣。
智慧記憶 星巴克也買
虹吸式咖啡壺的另一高檔品牌「Clover」也是美國各大城市咖啡館的新寵，芝加哥、洛杉磯和西雅圖等地皆有業者引進。一台Clover 咖啡機要價11,000美元（約台幣35萬6000元），且一次只能煮一杯。
由三個史丹佛大學畢業生發明的Clover是先進的智慧型虹吸咖啡機，可依使用者設定不同溫度、水量或烹煮時間，也能連線到網路資料庫下載使用設定資料。目前Clover在全球已售出200多台，值得注意的是，連專賣義式咖啡的星巴克也買了兩台。
【2008/01/24 聯合報】@ http://udn.com/
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看了之後真的有點啼笑皆非。Syphon一直是我最喜歡的咖啡沖煮方式，這種方式除了煮出來的咖啡具有多層次感之外最重要的便是可以透過過程中的些許調整品嚐咖啡的不同風味。樂見老美也愛上這種煮咖啡的方式，不過老美就是老美啊！老是愛搞標準化，明明就是純手工的東西，硬是要設計成一台機器，除了可以設定各種時間、溫度之外，還可以上網下載設定資料。結果，syphon那種純手工、每次都可能有所新發現的驚喜大概也就隨著標準化蕩然無存了。老美喝到的syphon大概還是那種千篇一律的標準化咖啡。
那就繼續用美式壺就好啦！幹麻花那麼多錢，那麼費工？

回到從前

在上一篇文章出現之前，這裡已經三個多月沒有新內容了。但其實這一陣子我並沒有離開咖啡。只是工作太忙，沒有時間把自己的咖啡經寫出來而已。
這一陣子我都在喝我之前從Sweet Maria's訂來的豆子，有好有壞，還有都還沒有一種喝完，所以之後再慢慢補 "喝後感" 吧！
這一陣子我的咖啡圈子還多了兩位老友，一位是帶我與精品咖啡結緣的郎叔，一位是郎叔以前的員工，現在自立門戶的小曹。
離開中正後，一直對於湖畔的種種念念不忘，回去過幾次，也陸續有跟郎叔連絡，問了好幾次他要不要上台北開店都沒有下文，但最後終於讓我盼到了。郎叔進攻台北城，選擇的戰場依然是校園，這也許是郎叔的特色吧！他的店裡種是充滿著人文、也有著教育的意義－重新教導人們認識咖啡。政大水岸咖啡正式開張，地點就在校內行政大樓內。場地比中正更大，幾個月下來，所有的咖啡、美食皆已到位。去了幾次重溫那過去的感動，也許這會成為我繼續唸書的理由之一喔！而且是非政大不唸！哈！
而小曹的店是在搜尋水岸咖啡消息時意外發現的，原來他離我這麼近，就在我每天上班的路上。班氏咖啡－店裡的佈置與郎叔的風格略有不同，但一樣溫馨。有著與郎叔一樣對咖飛的堅持，也有著開拓市場的企圖，除了好莊園豆的堅持，他也開發隨身掛耳包。不同於市面上以廉價咖啡豆深烘培製作的掛耳包，他的掛耳包一率使用阿拉比卡豆親自烘培，沖起來就是比較香、味道更好。雖然我大多自己煮，其實很少喝掛耳包，但還是忍不住幫他推銷，到目前為止，喝過的都說讚！如果想試試，別客氣，小曹是很大方的，到他店裡跟他說一聲，雖然不可能要幾包拿幾包，但每一種口味一包一定沒問題。
下班後我不時會去小曹的店裡坐坐，點杯咖啡，看一段書，或是聊聊天，總覺得這樣的夜晚特別愜意。小曹的店，總讓我想起草創期的湖畔咖啡，勾起許多研究所的回憶。
郎叔來了，小曹找到了，這似乎又讓我找到了研究所時的感動，畢業後一直存在心中的漂泊感似乎找到了可以停靠的港......

一點小小的改變......

不知從何時開始，喝咖啡對於我來說已經分佈清是習慣還是一種享受了。每天早上一杯咖啡，是一天精力的開始，也是忙著出門上班的早晨中的一絲悠閒。也許還是過於匆忙吧！煮咖啡的每一個環節早已相當機械化，一杯好咖啡的驚豔全靠運氣。
前一陣子再次造訪水岸咖啡，與郎叔聊了許多。喝了一杯他的「新發明」一種不知道該叫什麼的煮法─四分鐘的double espresso，心理感觸良多。
一直不太喝espresso，尤其是double，走覺得它的味道過於強烈，不太能接受。但沒想到當一杯應該30秒左右完成的double延長到四分鐘時，味道居然變得如此的溫和，crema厚厚一層久久不散。
這讓我有了新的想法，也許我也該調整一下我煮咖啡的方式了。雖然還是用Syphon，但是那種機械化的步驟，把美味交給運氣決定的態度真的不好。偷喵了一下郎叔煮Syphon時的步驟，發現他放的咖啡粉是我的兩倍，我沒他那麼闊氣，但第二天還是嘗試著減少水量；些微的調整，咖啡的厚度馬上不同。早上的那一杯咖啡似乎又在例行公事中多了一分享受了。