跟我的hottop已經進入了磨合期的最後階段了，大部分的特性都以熟悉。
不過之前因為不太會掌握數量，所以有三包豆子都剩下一點點，無法個別烘培了，上星期四晚上做了一個決定，決定自己弄一個【綜合咖啡】來喝喝！
其實所謂的綜合咖啡，也就是將這些剩一點點的豆子全部一股腦的倒進hottop的胃裡。四十分鐘後，一杯融合了肯亞AA+、坦尚尼雅PB小圓豆與一種不知名的豆子（放太久了，上面又沒有貼標籤，所以實在不知道是啥）的綜合咖啡就出爐了。混合比約1:1:1。
由 於豆子性質差異頗大，為了讓不同的豆子的烘培程度較一致，我特別將這批豆子烘得較深（一爆結束）。不知是不是因為這個原因，隔天喝的時候實在很難入口，有夠澀的。不 過經過三天的沈澱後，漸漸的有較好的表現了。其實並不難喝，蠻順口的，酸味苦味適中。真是意外的收穫啊！可惜不知道第三種豆子是什麼！要不然我下次大概還 是會這樣混吧！:)
Sunday, December 25, 2005
Sunday, December 18, 2005
我的咖啡器材
忽然想到，應該把我使用的咖啡器材介紹一下，讓他們也見見市面:)
以下就是我的全套家當嚕！
以下就是我的全套家當嚕！
- 烘豆機：Hottop coffee roaster Digital－台灣製造，外銷美國，又被我從美國買回來........
- 電子秤：Beurer食物料理秤。信用卡紅利積點兌換。
- 密封罐：分別購於working house和ikea。
- 磨豆機：手搖郵筒磨豆機－這是第二台了，在台北蜂大買的。第一台在湖畔咖啡買的，幾乎被我操壞了，現在淡水安養天年，處於半退休狀態，只有假日回淡水時才會讓他動一動。
- 咖啡量匙：Starbucks牌，是從我阿姨的廢墟中撿回來的，雖然不是很喜歡這個牌子，不過免錢的也就不挑了！
- 咖啡清潔刷：西雅圖咖啡牌，感謝韻涵、曉融送我的生日禮物。
- Syphon壺：Hario TCA-3上壺配TCA-2下壺。奇摩拍賣訂購，原為整組TCA-3，不過現役的主力都不是原來的配件了。上壺被文浩打破，現在所使用的是在嘉義重買的； 原本的下壺被我弄了一點裂縫，現在處於備役狀態，只有客人多的時候才會出動。現在的TCA-2下壺是在台北蜂大買的，會這樣搭配主要是希望減少底水。
- 小瓦斯爐：奇摩拍賣訂購。這也是第二台了。第一台也是在奇摩拍賣買的，不過太便宜了，很爛，使用一年多就莫名其妙掛點，目前在櫥櫃裡當裝飾。
- 濾杯：Kalita 102白色陶瓷濾杯。這也是網路訂購的。
- 手沖細口壺：台製無牌，奇摩拍賣訂購。
Friday, December 16, 2005
美式壺煮好咖啡....
今天在BBS上看到有人問「如何用美式壺煮出好喝的咖啡？」忍不住回應了一下。
想起當初郎叔的說法，因此也在這裡說一說！
其實美式壺的原理跟手沖濾泡式咖啡極為類似。因此只要稍微控制，花點心思，美式壺也是可以煮好一杯咖啡的。
美式壺要煮出一杯好咖啡，首要的條件便是工具和原料。咖啡豆要好！水要好！另外機器也要好！咖啡豆和水，在這裡就不特別說明了！
機器部分，還是建議選購一些知名品牌，雖然比較貴又看不出有什麼特點，但是真的有差。許多小廠牌的美式壺常常會有水溫不足的情形，煮出來的咖啡當然不好喝。在這裡推薦百靈牌......
有了「三好」要素之後，再來還需要一點「關心」。如果你只是將開關打開就不管了，那就真的只是一杯平淡的美式咖啡了。其實使用過手沖濾泡咖啡的人都知道， 沖咖啡的第一階段要先「預浸」。所謂預浸，便是先衝入少許的水，讓咖啡粉浸濕，使其有較好的擴張。美式壺雖然不如手沖壺容易做到這點，但也可以盡量模仿到 程序。
要做到這點，首先你必須跟自己的美式壺熟悉熟悉。可以在空煮的狀況下瞭解一下，打開開關後大概多久會出水？水量又是多少？然後真的煮的時候便可以聽聲音判 斷現在的出水情形了。當第一小段水注入咖啡粉時，將開關關閉，等待約十到十五秒鐘，然後再開，這樣就可以製造類似預浸的效果了。
另一個判斷關閉開關的作法是，當你看到第一滴咖啡滴入下壺時關機。不過這個時候可能會稍微晚一點了，注入咖啡粉的水可能已過多，預浸的效果較差。
各位看官們也許可以試試看，美式壺也可以讓咖啡有些變化喔！
想起當初郎叔的說法，因此也在這裡說一說！
其實美式壺的原理跟手沖濾泡式咖啡極為類似。因此只要稍微控制，花點心思，美式壺也是可以煮好一杯咖啡的。
美式壺要煮出一杯好咖啡，首要的條件便是工具和原料。咖啡豆要好！水要好！另外機器也要好！咖啡豆和水，在這裡就不特別說明了！
機器部分，還是建議選購一些知名品牌，雖然比較貴又看不出有什麼特點，但是真的有差。許多小廠牌的美式壺常常會有水溫不足的情形，煮出來的咖啡當然不好喝。在這裡推薦百靈牌......
有了「三好」要素之後，再來還需要一點「關心」。如果你只是將開關打開就不管了，那就真的只是一杯平淡的美式咖啡了。其實使用過手沖濾泡咖啡的人都知道， 沖咖啡的第一階段要先「預浸」。所謂預浸，便是先衝入少許的水，讓咖啡粉浸濕，使其有較好的擴張。美式壺雖然不如手沖壺容易做到這點，但也可以盡量模仿到 程序。
要做到這點，首先你必須跟自己的美式壺熟悉熟悉。可以在空煮的狀況下瞭解一下，打開開關後大概多久會出水？水量又是多少？然後真的煮的時候便可以聽聲音判 斷現在的出水情形了。當第一小段水注入咖啡粉時，將開關關閉，等待約十到十五秒鐘，然後再開，這樣就可以製造類似預浸的效果了。
另一個判斷關閉開關的作法是，當你看到第一滴咖啡滴入下壺時關機。不過這個時候可能會稍微晚一點了，注入咖啡粉的水可能已過多，預浸的效果較差。
各位看官們也許可以試試看，美式壺也可以讓咖啡有些變化喔！
Friday, December 09, 2005
大鬍子咖啡聖地
聯合報介紹湖畔咖啡的文章比中國時報早，以下是文章內容。
刊登於聯合報家庭副刊版，2005/9/2
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記者祁玲／專題報導
位於嘉義民雄的中正大學，
刊登於聯合報家庭副刊版，2005/9/2
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記者祁玲／專題報導
位於嘉義民雄的中正大學，
近來成了咖啡愛好者私密的朝聖地。
這裡有一位很會煮咖啡的大鬍子，
待人接客就像他的外表一樣豪氣，
這位大鬍子叫郎毓彬，
是已故攝影大師郎靜山最小的兒子。
郎毓彬在中正大學開咖啡館近三個年頭。三年來，此地幾成中正大學師生的精神堡壘。有教授放著自己研究室不待，成天泡在這裡，浸淫咖啡香；只有郎毓彬回台北時，研究室的燈才不甘願地亮著。
朋友眼中，郎毓彬咖啡茶酒樣樣精，他謙稱沒有祕訣，唯有「心胸放寬，什麼都嘗試」。他說咖啡沒有所謂正統，一切是因地制宜、習慣不同的結果。像他愛舉的例子：西方人愛把馬鈴薯搗成泥，東方人則切絲炒來吃，一樣可口。
但對好咖啡的定義，郎毓彬則有所堅持：「酸的咖啡不一定好，好的咖啡一定要酸」。這酸，是咖啡豆果實本身的酸。好的豆子加好的煮咖啡技術，可以帶出咖啡豆中怡人的酸味，甚至還會回甘。
以肯亞AA+為例，一般人印象是酸味重的淺烘焙豆，多半以虹吸式或濾泡式的方法煮。然而，郎毓彬能把肯亞AA+煮成一杯油脂醇厚、口感層次豐富的expresso，香濃清爽且有甜度，打破咖啡酸苦的刻板印象。
「客人喝的咖啡豆都是我喜歡的。」偏偏，郎毓彬對豆子的要求很高。店內進的都是價格不斐的精品豆（speicalty coffee），再自行烘焙。一般店家進的巴西豆每公斤約台幣七十幾元，郎毓彬進的最便宜的都要價180元。
郎毓彬也捨得花錢在器材上。走進他那小小的咖啡鋪子，不免為那座直立式鐘形咖啡機所吸引，這咖啡機溫控較難，挑戰也高。他笑稱一直想買這種機器，好考考自己的功力，但怕被老婆罵，只好開個店，名正言順。
郎毓彬的湖畔咖啡館開了之後，不少人臣服於他的煮咖啡技術而拜師學藝。雖說如此，郎毓彬反而覺得開店之後，失去了喝咖啡的最大樂趣。
原來，以前在家炒豆子，純為興趣和實驗。每次炒個90g，只要炒出自覺不錯的豆子，他馬上就呼朋引伴來家裡喝。量少，一下就喝完；但好咖啡和好朋友分享的樂趣，卻難以言喻。那種每回細細品嘗實驗成果的心情，如今是再也回不來了。
湖畔咖啡館：嘉義縣民雄鄉三興村160號 中正大學活動中心210室 電話：（05）272-1676
營業時間：09：00-21：00（開學）11：00-20：00（暑期）
大鬍子簡餐不簡單
除了咖啡，郎毓彬的咖啡館也賣簡單輕食。不過這簡單輕食卻是許多人口中的「傳奇」，吸引台北人專程組團南下。但問起郎毓彬做菜祕訣，他自謙地說：「都是食材新鮮、設備厲害」
《三少四壯集》郎兄與湖畔咖啡
最近聯合報與中國時報不約而同的都有介紹湖畔咖啡的報導，以下是中國時報的文章。
刊登於中國時報E7/人間副刊 2005/11/21
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【汪榮祖】
民雄鄉周圍十公里內，找不到一家既可口又有品味的「頂尖」餐廳，但民雄鄉尚未拿到「頂尖」的中正大學校園內，卻有一家首屈一指的咖啡館，坐落在寧靜湖畔活動中心的二樓，故稱湖畔咖啡。
湖畔咖啡的主人郎毓彬美鬚飄盪，望之仙風道骨，頗有藝術家的氣質，他原本是攝影大師郎靜山的么兒，先天就帶有藝術細胞，而後天又以音樂為 專業，會彈奏好機種樂器，渾身藝術，勢所必然。他開咖啡館有點偶然，但到大中至正的中正大學來開，卻不很偶然，當年他的一群大學時代的好朋友，王伯、廖 媽、財爺、朱姐、耿妹，在毛漢光教授的號召下，來此草創的大學任教；然而，中正科系雖多，就是沒有音樂系。但這難不到郎兄，他還是跟好朋友一起下鄉落戶， 並不惜工本地開了一家一流咖啡館，為好朋友們服務。
說「不惜工本」，一點也不誇張，因郎兄是以不計利潤回收的藝術家手法來經營他的湖畔咖啡，他講究咖啡原料的質量、新鮮度與設備的精緻，以 及裝潢、燈光、與音響的完美，室內只聞到香噴噴的咖啡，任何熟食是不准帶進來吃的，以免壞了咖啡的味覺與氛圍。當新鮮美味可口的咖啡一杯在手，眼前所見， 耳邊所聞，唇上所感，頓覺色、香、味俱至，神魂與咖啡交融矣。
郎兄的咖啡無論是普通的義式淡咖啡，還是高級的藍山咖啡，以及最近自非洲引進的「裝瘋」（Geisha閩南語譯音）咖啡都是上品。上品需 要行家才能真正品嚐，包括在下在內的許多來喝咖啡的人，偷偷地加糖加奶，意欲沖淡原汁原味，真有點像豬八戒吃人蔘果，令郎兄徒歎奈何，「感冒」不已。咖啡 原本要黑、要強、要苦，同時搭配精緻的西式糕點，以享受「苦盡甘來」的經驗，亦即英國詩人崔登（J ohn Dreyden）所謂：「甜之甘美唯苦後方知」（sweet is pleasur e after pain）。不過，郎兄很有耐心，有意訓練不會喝咖啡的人，以二流的價格來賣一流的咖啡，使更多的人來喝咖啡，以培養喝咖啡的品味。他不會因虧本而心痛， 卻因咖啡文化的提升而感欣慰。
咖啡的發祥地在非洲，大約在十六世紀傳到開羅；不過直到十七世紀傳到花都巴黎之後，才受到西方世界的青睞，聞名遐邇的「雷津咖啡」（Cafe de la Regence）帶起如雨後春筍般的咖啡館，以及整個歐洲的咖啡文化，十八世紀的法國中產階級幾已無不享用咖啡。今日之美國，幾乎人人都喝咖啡，但大眾化的咖啡品質等而下之，像麥當勞的咖啡只能稱作「烏水」，郎兄必嗤之以鼻。
流行喝咖啡之初，有不少謠言，若謂咖啡有礙性慾，說是「太監的飲料」，當然是無稽之談。也有人說，孕婦不宜喝咖啡，因會刺激胎兒；然而中 正電機系一位年輕教授太太，懷孕期間幾乎天天來湖畔喝一杯咖啡，卻生了一個健康、活潑、常帶微笑的女娃兒，皮膚尤其晶瑩剔透，郎兄認為是上品咖啡浸潤之 故，乃請這位芳齡週歲的婷宇小姐當湖畔咖啡的代言人。
咖啡可以提神是千真萬確的事，但我垂垂老矣，就怕晚上睡不著覺，來到湖畔咖啡只有臨淵羨魚的份，郎兄於心不忍，特泡清茶一壺相待，但拒絕收費，因他只賣咖啡，不賣茶！
刊登於中國時報E7/人間副刊 2005/11/21
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【汪榮祖】
民雄鄉周圍十公里內，找不到一家既可口又有品味的「頂尖」餐廳，但民雄鄉尚未拿到「頂尖」的中正大學校園內，卻有一家首屈一指的咖啡館，坐落在寧靜湖畔活動中心的二樓，故稱湖畔咖啡。
湖畔咖啡的主人郎毓彬美鬚飄盪，望之仙風道骨，頗有藝術家的氣質，他原本是攝影大師郎靜山的么兒，先天就帶有藝術細胞，而後天又以音樂為 專業，會彈奏好機種樂器，渾身藝術，勢所必然。他開咖啡館有點偶然，但到大中至正的中正大學來開，卻不很偶然，當年他的一群大學時代的好朋友，王伯、廖 媽、財爺、朱姐、耿妹，在毛漢光教授的號召下，來此草創的大學任教；然而，中正科系雖多，就是沒有音樂系。但這難不到郎兄，他還是跟好朋友一起下鄉落戶， 並不惜工本地開了一家一流咖啡館，為好朋友們服務。
說「不惜工本」，一點也不誇張，因郎兄是以不計利潤回收的藝術家手法來經營他的湖畔咖啡，他講究咖啡原料的質量、新鮮度與設備的精緻，以 及裝潢、燈光、與音響的完美，室內只聞到香噴噴的咖啡，任何熟食是不准帶進來吃的，以免壞了咖啡的味覺與氛圍。當新鮮美味可口的咖啡一杯在手，眼前所見， 耳邊所聞，唇上所感，頓覺色、香、味俱至，神魂與咖啡交融矣。
郎兄的咖啡無論是普通的義式淡咖啡，還是高級的藍山咖啡，以及最近自非洲引進的「裝瘋」（Geisha閩南語譯音）咖啡都是上品。上品需 要行家才能真正品嚐，包括在下在內的許多來喝咖啡的人，偷偷地加糖加奶，意欲沖淡原汁原味，真有點像豬八戒吃人蔘果，令郎兄徒歎奈何，「感冒」不已。咖啡 原本要黑、要強、要苦，同時搭配精緻的西式糕點，以享受「苦盡甘來」的經驗，亦即英國詩人崔登（J ohn Dreyden）所謂：「甜之甘美唯苦後方知」（sweet is pleasur e after pain）。不過，郎兄很有耐心，有意訓練不會喝咖啡的人，以二流的價格來賣一流的咖啡，使更多的人來喝咖啡，以培養喝咖啡的品味。他不會因虧本而心痛， 卻因咖啡文化的提升而感欣慰。
咖啡的發祥地在非洲，大約在十六世紀傳到開羅；不過直到十七世紀傳到花都巴黎之後，才受到西方世界的青睞，聞名遐邇的「雷津咖啡」（Cafe de la Regence）帶起如雨後春筍般的咖啡館，以及整個歐洲的咖啡文化，十八世紀的法國中產階級幾已無不享用咖啡。今日之美國，幾乎人人都喝咖啡，但大眾化的咖啡品質等而下之，像麥當勞的咖啡只能稱作「烏水」，郎兄必嗤之以鼻。
流行喝咖啡之初，有不少謠言，若謂咖啡有礙性慾，說是「太監的飲料」，當然是無稽之談。也有人說，孕婦不宜喝咖啡，因會刺激胎兒；然而中 正電機系一位年輕教授太太，懷孕期間幾乎天天來湖畔喝一杯咖啡，卻生了一個健康、活潑、常帶微笑的女娃兒，皮膚尤其晶瑩剔透，郎兄認為是上品咖啡浸潤之 故，乃請這位芳齡週歲的婷宇小姐當湖畔咖啡的代言人。
咖啡可以提神是千真萬確的事，但我垂垂老矣，就怕晚上睡不著覺，來到湖畔咖啡只有臨淵羨魚的份，郎兄於心不忍，特泡清茶一壺相待，但拒絕收費，因他只賣咖啡，不賣茶！
Wednesday, December 07, 2005
與咖啡結緣
喝咖啡已成為很多人生活的一部份，老實講，我喝的第一杯咖啡早已無可考；什麼時候第一次進入咖啡店也不復記憶。但是，真正的認識咖啡，與咖啡結緣卻讓我印象深刻。
研究所一年級開學，剛從繁華的台北再次回到悠閒的鄉間，與大學時代不同的是，這次進入的是一所以經發展完善的中正大學。與草創時期一切克難的暨南大學相 比，這裡簡直就是完善的天堂。漫步在美麗的校園中，無意間被一股香氣所吸引，在活動中心發現了一家新開幕的咖啡廳。
沒有幾張桌子，但是簡約的擺設、窗邊一袋袋的麻袋與大鬍子老闆卻深深吸引著我。這家咖啡廳名為湖畔咖啡，因位於寧靜湖畔而得名，另外它也有個英文名字叫 TORAJA，與寧靜湖無關，這是一支咖啡豆的名字，大鬍子老闆郎叔說，他很喜歡這支豆子，價格不高，但風味獨特，早年因品質不好而乏人問津，近年在印尼 政府的改革下，以成為一支很好的精品豆。
第一次走進這家咖啡店，看著牆上的Menu當場傻眼！除了曼特寧與藍山，其他的名字都沒見過，另外，同樣的名稱抄了四遍，只在最上面註明Syphon、濾 泡、espresso巖咖啡與espresso淡咖啡。老實講，那是什麼我也沒概念，隨便點了一杯TORAJA濾泡式（點TORAJA是因為便宜，又是招 牌，點濾泡式是因為其他都不知道是啥）。老闆應了一聲，由伙計曹大哥操刀，不久，一杯熱騰騰的咖啡就上桌了。
此時赫然發現！咦？怎麼沒有糖跟奶精？以為一定是老闆忘了，所以理所當然的跑去跟曹大哥要，結果郎叔與曹大哥異口同聲、口氣強硬的說：「我們家的咖啡是不 必加糖跟奶精的，我們有準備，但是建議我先喝一口，真的不行才願意給我。」從來沒喝過黑咖啡的我，真的百般不情願。但喝了一口卻驚為天人，真的不必加耶！ 很好喝。後來，郎叔還有多送一杯以syphon煮的TORAJA讓我試喝。真是讚啊！從此愛上這家咖啡館，也開始了這段與咖啡的不解之緣....... （待緒...)
研究所一年級開學，剛從繁華的台北再次回到悠閒的鄉間，與大學時代不同的是，這次進入的是一所以經發展完善的中正大學。與草創時期一切克難的暨南大學相 比，這裡簡直就是完善的天堂。漫步在美麗的校園中，無意間被一股香氣所吸引，在活動中心發現了一家新開幕的咖啡廳。
沒有幾張桌子，但是簡約的擺設、窗邊一袋袋的麻袋與大鬍子老闆卻深深吸引著我。這家咖啡廳名為湖畔咖啡，因位於寧靜湖畔而得名，另外它也有個英文名字叫 TORAJA，與寧靜湖無關，這是一支咖啡豆的名字，大鬍子老闆郎叔說，他很喜歡這支豆子，價格不高，但風味獨特，早年因品質不好而乏人問津，近年在印尼 政府的改革下，以成為一支很好的精品豆。
第一次走進這家咖啡店，看著牆上的Menu當場傻眼！除了曼特寧與藍山，其他的名字都沒見過，另外，同樣的名稱抄了四遍，只在最上面註明Syphon、濾 泡、espresso巖咖啡與espresso淡咖啡。老實講，那是什麼我也沒概念，隨便點了一杯TORAJA濾泡式（點TORAJA是因為便宜，又是招 牌，點濾泡式是因為其他都不知道是啥）。老闆應了一聲，由伙計曹大哥操刀，不久，一杯熱騰騰的咖啡就上桌了。
此時赫然發現！咦？怎麼沒有糖跟奶精？以為一定是老闆忘了，所以理所當然的跑去跟曹大哥要，結果郎叔與曹大哥異口同聲、口氣強硬的說：「我們家的咖啡是不 必加糖跟奶精的，我們有準備，但是建議我先喝一口，真的不行才願意給我。」從來沒喝過黑咖啡的我，真的百般不情願。但喝了一口卻驚為天人，真的不必加耶！ 很好喝。後來，郎叔還有多送一杯以syphon煮的TORAJA讓我試喝。真是讚啊！從此愛上這家咖啡館，也開始了這段與咖啡的不解之緣....... （待緒...)
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