馬拉威AA(Mzuzu AA)

這隻豆子購自歐舍咖啡，當初會看上這支豆子主要是歐舍在標題後面附註Geisha種，基於對Geisha的嚮往語崇敬於是也特別對此豆子投以關愛的眼神。
以下是歐舍對於此豆子莊園的介紹：
歐舍本批馬拉威來自Mzuzu小農聯合合作社,如上所述這個聯合社主要有5個咖啡生產區域.每個區域都有咖啡生產者協會,協會主要任務是育種、栽種指導、 教育訓練、組織農民、以及產業道路的維護,農民採收的咖啡果可以自由買賣,不像肯亞的集中拍賣制,因此農民與政府的關係反而比較和諧,至於馬拉威的栽種品 種,全部都是阿拉比加種,特別是以 Agaro 跟 Geisha為主, 由於 Agaro種對於CBD(咖啡櫻桃疾病)以及繡斑病( leaf rust)抵抗力較弱,不少農民改種Catimor種,當然還是有農民栽種早年由傳教士引進的Mundo Novo, Blue Mountian 與 Catura種.
Misuku區 70-80% 的莊園都屬梯形栽種,多數農民還是遵守有機施肥,採收季節在4月底到10月,農民在清晨6點鐘就開始採收漿果了,這樣子當天所採收的咖啡櫻桃,就可以在當 天下午送到鄰近不到5公里的初級水洗站進行去皮去肉階段,然後進入水洗通道後導入發酵槽做48~72小時的發酵作業(時間視當地水洗站的氣候與發酵狀況來 定),這些水洗站,都位於方圓5公里內,就是避免採下的櫻桃因日照以及時間過久產生發酵的異味.最後接受櫻桃時間是下午兩點,讓當天的咖啡櫻桃皆可完成去 皮肉的作業,確保品質.
這些初級合作社就是在這種嚴謹作業因而能維持一慣水準,所產咖啡目前仍多被歐洲貿易商收購.

而歐舍的杯測報告如下：
乾香：花香、草本植物涼香、香料甜、柑橘、
溼香：奶油香、梅子香、草本植物甜香、茶、橘科
啜吸：杏桃、白柚甜、油脂感明顯、香料甜、萊姆、鼻腔有花果香、淡薄荷香、body油感帶有月桂葉香、甜巧克力與葡萄乾、餘味持續很久,在咖啡溫度降低時,莓果酸卻又活潑起來,是款豐富多變的好咖啡.

寫這篇文章時，我正在喝第一烘的最後一杯。依例烘陪度一樣是一爆結束下豆。豆子外觀相當漂亮，看起來真的是支相當有質感的豆子。喝起來這支豆子有著Geisha種的順口，咖啡渾厚滑順，不論是研磨時或是咖啡的香氣都充滿了柑橘的香味。喝起來有股堅果味，其他的味道實在不會形容。在喉嚨的感覺略酸，帶點苦味，餘韻相當持久。整體而言，是支不錯的咖啡，不過我覺得也缺乏一點特色，不是一支讓人記憶深刻的豆子。

莊園咖啡

無意間看到聯合報一篇介紹莊園咖啡的文章，就趕快把它留了起來。這幾年台灣的咖啡在一片廉價咖啡、連鎖咖啡的浪潮下，莊園咖啡似乎也露出了一點頭角，一些介紹精品咖啡的書陸續出版，媒體的美食節目也不時的探訪一這些標榜精品咖啡的店家。我喝莊園咖啡，好幾年前開始。很榮幸的認識了郎叔，就是底下文章中的這位郎叔，而莊園豆的美味也成為我每日不斷的追尋......



帶你去旅行的「莊園咖啡」

【聯合報╱記者祁玲／專題報導】 2007.08.03 04:32 am

在 台灣，當大部分的人對咖啡的認知，依然停留在卡布其諾、拿鐵等義式咖啡，或是藍山、哥倫比亞和曼特寧等耳熟能詳的單品咖啡時，不少咖啡玩家卻早在數年前鑽 進廣大深邃的莊園咖啡（estate-grown cof-fee）世界，進而吸納更多咖啡愛好者，在不同產區的豆子間，找到品嘗的樂趣。 ■ 莊園咖啡是什麼東東？ 莊園咖啡指的是來自單一咖啡莊園的豆子，或者至少是由數個咖啡農所組成的合作社所生產的咖啡豆。特色是豆子的品質可維持在一定水準，而且，不同莊園的咖啡豆擁有不同的風味，也一定程度地反映了當地的風土特徵。 既是凸顯莊園特色，對莊園豆的描述也就更細。通常是有國家─產地─莊園名稱，有時會有一般豆和圓豆（即peaberry）、或豆種的區別，講究的還有年 份、處理過程（如日曬或水洗等）。例如一款來自非洲肯亞的豆子，其描述為：Kenya（肯亞／國家）-Ruiru（產地）「Tatu Estate（莊園名）」05-06（年份）Bourbon（豆種，此為阿拉比卡品種之一）。 ■ 哪裡買？網路或專賣店賣比賽豆 台灣一直是由義式咖啡獨霸市場。不過，近五、六年，已有愈來愈多玩家、店家投入莊園咖啡的研究、銷售。 在嘉義中正大學經營湖畔咖啡館的郎毓斌表示，一切要歸功於網路的發達，許多莊園透過網路介紹自己，加上評判頂級咖啡（specialty coffee，也有人稱精品咖啡）的比賽都會在網路上公布杯測（cupping）結果。玩家可以輕易在網路上查到比賽豆的名次，並自行和莊園負責人買樣品 豆回來測試。 對莊園咖啡很感興趣、涉獵也廣的旅行作家邱一新表示，目前世界有三大精選咖啡組織，每年會舉辦莊園咖啡豆杯測比賽。台灣有些專賣莊園咖啡的店家就會固定買上述協會的比賽豆。 ■ 多嘗試！接受突破傳統的咖啡 不過，也有店家喜歡自己尋找、發掘新產區的豆子。郎毓斌就說，各協會的杯測結果不是不好，只是這種豆子沒缺點，也沒特性，因此他偏好新產區豆子，或是豆子處理方式不同於傳統者，就買回來試試看。 此外，同一莊園生產的豆子，每年的表現水準不見得一樣。畢竟咖啡豆是農產品，有自然的生命周期。 對咖啡愛好者來說，玩莊園豆最重要的是要放掉固有的觀念。一般人認為濃郁厚重，才是咖啡的味道，尤其許多人不能忍受咖啡的酸度。郎毓斌認為，不要帶著既定 印象去喝莊園咖啡，才能領略個中滋味，「就像花生米一樣，澎湖、嘉義和金門的花生米都不一樣，能說那一個地方的比較好吃嗎？」 ■ 莊園咖啡，多喝多聊多接觸 美食作家葉怡蘭的經驗是，國際上有關莊園咖啡的資訊還算透明，也很豐富；台灣也有愈來愈多店家經營莊園咖啡，只要慎選口碑好的店家，多喝多聊，慢慢就可以累積自己的知識。 郎毓斌則說，喝咖啡沒有學問，全憑經驗累積，敞開心胸接受各種不同味道的咖啡，才有樂趣。由於莊園咖啡產地太多，會因每個店主的喜好、風格不同，消費者喝到的咖啡也不會一樣。 也許邱一新的作法值得大家參考：喜愛喝咖啡的他，礙於工作，無法天天喝到不同口味的新鮮現磨莊園咖啡。退而求其次的他，選擇跟信任的店家訂購掛杯式濾泡咖 啡。受訪時他搬出一箱子各種不同口味的咖啡包來，想喝時就用「抽籤」的，看是那個產地、莊園的咖啡雀屏中選。藉著這個方式，邱一新說，他彷彿可以到世界各 地去旅行。 【2007/08/03 聯合報】

朋友贊助的象豆

好久沒有更新文章了，最近實在太忙了。之前在Sweet Maria's買的豆子，原本說要一一報告的，結果，呵呵！都喝超過一半了，一篇也沒寫。不過我可都有拍照做記錄喔！有空在慢慢補吧！
今天要報告的，是一位朋友送我賞味的象豆。一次偶然的機會，我和他聊到咖啡，原來他也自己烘豆子、自己煮咖啡，也促成了這次咖啡交換。其實說來很不好意思，當初我只想說大家交換嘗一嘗，於是我只帶了32克新烘的衣索比亞日曬豆，沒想到他居然給了我半磅的象豆，實在是太不好意思了！
來說說這隻豆子嚕！首先外觀包裝相當精美，有夾鏈帶、有單向出氣閥。外包裝也相當漂亮。
打開來，豆子真的相當大，大概有一顆抵兩顆的氣勢。看顏色，烘陪度大概屬於中度烘陪，這點尤其讓我驚喜，在台灣實在很少遇到跟我一樣洗歡中淺烘焙的同好啊！
寫這篇文章時，我正在一口一口的品嚐著象豆咖啡。
喝起來的味道也還不錯！順口、酸味中略帶點苦味，加上淡淡的堅果味。真的是相當不錯的咖啡。大概唯一的缺點是回甘度比較不足，在喉嚨中感覺苦味稍微中了一點，不過不清楚這到底是豆子本身的特性，還是烘陪度的問題。
不過整體而言，我還蠻喜歡這隻豆子的。:)

咖啡價格密碼

國外咖啡生豆售價*2（進口）*2（烘培）*10（沖煮）=咖啡館的一杯咖啡

咖啡真的這麼好賺嗎？一杯咖啡的成本究竟多少？這就是我推算出來的咖啡價格密碼，也許排除了許多應計算的成本，但純粹以咖啡豆的角度來看，這樣的價格的變化關係的確隱藏了許多的可能性。
喝精品咖啡大概五年的時間，由於是窮學生，加上對咖啡的特殊需求，所以一直尋求便宜、高品質兩者兼顧。在這個方向下，從一開始去咖啡店喝，到後來買豆子自己煮，到最後烘培也自己來，價錢真的差很多。最近甚至發現從國外買生豆更便宜。這就是我體驗出來的咖啡價格密碼。
是的，我沒有寫錯，每一階段都是以倍數的關係加價的。
其中，烘培階段價格*2應該是顯而易見的，查詢一下網路上幾個同時賣生豆與熟豆的網站，大致都是以這個方法定價。
而沖煮階段*10則是自己沖煮咖啡成本與店家售價大致估算而來。在此指的成本純粹為"一杯咖啡"而言，不含硬體、店租等。
而進口*2的部份，其實是我一直不敢確定的。原因在於精品咖啡的訂價相當細，不但不同產地、等級的咖啡價格不同，即使同一產地、等級的咖啡，不同莊園有時都會有不同的價格，這純粹取決於個別莊園的歷史傳統及獨特風味而定。不知是刻意還是偶然，國內販賣生豆的店家顯少有與外國網站上同一莊園的豆子，因此總是難以比較。這次偶然看到一個店家販賣一款稀有豆，正好與我自國外網站買的豆子完全相同，於是很好奇的換算了一下售價。我買的價格約只是店家售價的45%。當然，這當中沒有考慮來源和運費的問題，但推論店家大批進豆的單位運費應該會比我這個一次只買十磅的人低；且我是向美國零售商訂貨，若店家直接向上游訂貨，價格應該更低才對。因此才得出進口*2的結論。
雖然從這個公式看起來咖啡似乎是一項暴利，但我也要幫咖啡店說說話啦！其實若算入管銷成本，其實並沒有賺到40倍那麼多（但其實也蠻多的啦！:p）。當然，賺多少也取決於這家咖啡店的豆子是從哪一階段取得的而定。
我還是會去咖啡店喝咖啡，因為那邊有著家裡無法營造出的氣氛。但我大概不會買外帶吧！:)

咖啡換壁畫，有"味道"的咖啡館增色

好一陣子沒去咖啡館喝咖啡了，實在是趕著寫東西壓力太大了，實在沒時間和心情來個coffee break。好不容易初稿生出來了，總算有點安定感，所以今天下午又去喝杯咖啡輕鬆的做一下校對的工作。
到了咖啡店老闆高興的展示了昨天的聯合報和U報，哇！上報嚕！感覺還真不賴呢！其中U報還是頭版頭條呢！要離開時跟老闆聊了一下，也展示了這個部落格，老闆直說要把我的文章丟去廁所。哈哈！不是啦！是放在廁所裡示眾！（怎麼感覺兩個講法好像都沒有好到哪裡去？）總之，想到以後可能會有比較多人看到這個部落格，今天寫起來就格外的有壓力.....
廢話不多說了，就來看看這兩篇文章吧！

第一篇是源自4/2聯合報A9版

咖啡換壁畫 主客結緣咖啡店

【聯合報／記者陳彥豪／台北報導】 2007.04.02 03:11 am

張瑋倫以彩筆畫下咖啡店女老闆，並描繪店內客人的形形色色與微妙氛圍。 記者陳彥豪／攝影 一位愛繪畫的廣告公司女經理，遇上一位有品味的咖啡店女老闆，女老闆請女經理在咖啡店的牆壁彩繪作畫，折抵「喝上四、五十趟」的高檔咖啡，兩人就這樣締結一段「咖啡情緣」。 在台北市一家廣告公司當經理的張瑋倫，最近每逢假日就到台北市吳興街加爾第咖啡館揮灑彩筆，吸引許多路人駐足。連隔壁燒烤店老闆也來打探，可否「用燒烤換壁畫」？ 一年多前，張瑋倫常到加爾第咖啡消磨時間，意外發現與年輕女老闆林育璇先後在同一家廣告公司服務，兩人因而相熟；今年農曆年前，林育璇見到張瑋倫的畫作，深深被她的「插畫風」吸引，希望她彩繪咖啡館入口的牆壁。 張瑋倫對於林育璇的提議，躍躍欲試，兩人相約在咖啡館入口處兩側牆壁彩繪兩幅壁畫，折抵八千元的咖啡。於是，張瑋倫每逢周末就帶著調色筆、畫筆，在牆上塗塗抹抹。 由於張瑋倫的作畫地點特別，有時還得爬上爬下，彷彿街頭藝術，吸引不少路人駐足找她聊這段咖啡情緣，還有小女孩自願當助手。作畫辛苦，若天晚了，林育璇會拿電蚊拍幫她趕蚊子；天冷，還會送上一杯熱可可。 目前咖啡館入口牆壁，左右兩側各有一幅張瑋倫的畫作。林育璇說，這兩幅壁畫的畫風浪漫，色彩、筆觸頗具幾分夏卡爾韻味；右側畫著咖啡館內一對背對著彼此的男女，窗外光線灑落、白鳥飛入，彷彿有故事將要發生；左側畫出女主人與客人之間的微妙互動。 張瑋倫使用壓克力顏料，她說，好處是可以不斷覆蓋，因此這兩幅畫作都還是「未完成」，可以不斷添補，作品隨時可能湧現新生命，她很期待完成自己的第一幅壁畫作品。 如今張瑋倫每逢周末就來作畫，也有經營咖啡館的夫妻從台北縣跑來賞畫，希望邀張瑋倫前往作畫，因她無暇抽身而婉拒。 【2007/04/02 聯合報】

第二篇源自於4/2 U報頭版

咖啡大翻身

咖啡在現代都會人的生活中越來越氾濫。提神、放鬆、氣氛、流行每個人喝咖啡的理由皆不同。但是新聞中也不時傳出喝咖啡會導致骨質疏鬆的警告，有些人甚至說得振振有辭，讓我這種咖啡重讀者，雖然不屑，但是也拿這些說法莫可奈何。不過，現在終於有人幫咖啡平反了！哈哈！
這一期康健雜誌（100期）在一篇名為"壞食物大翻身"的文章中，對於咖啡有了中肯的評價。以下是關於咖啡的部份內容：

科學家現在會告訴你，一天一杯咖啡，醫生遠離你。
美國斯克藍頓大學（University of Scranton）選出咖啡是美國食物中最高的抗氧化物來源。第二名是紅茶、第三名是香蕉。
抗氧化的好處是可以幫你抵禦各種癌症、心臟病、糖尿病和中風，「我認為一天一杯咖啡對心臟是正面的，」斯克藍頓大學化學教授文森（Joe Vinson）說。
如果你擔心喝太多咖啡讓你心悸，好消息是可以選擇低咖啡因咖啡，科學家發現兩者的抗氧化物數量差不多。
但是要提防「咖啡的伴侶」──糖漿和奶精。一杯大杯美式咖啡熱量只不過15卡、無脂肪，但如果加上奶精和糖漿的大杯摩卡星冰樂可要420卡、脂肪16克。

所以重點來了！適量的咖啡絕對是有益身體健康的！尤其是要喝好咖啡！另外就是最好喝黑咖啡！
其實還是不建議大家去喝外面充斥的咖啡連鎖店賣的咖啡。廉價咖啡豆子品質有夠差，會不會有其他的問題其實很難講。至於某知名國際連所咖啡店，雖然豆子品質看似不錯，不過因為都是從美國烘培好後坐船來的，新鮮度實在太差，也不建議。
推薦大家可以嘗試一些標榜自家烘培的咖啡店啦！一來豆子新鮮，二來這些隱身在大街小巷中的咖啡店，常常會讓你有一些意想不到的驚喜喔！鼓勵大家去冒險.......

當然啦！如果你像我一樣機車到完全看不上外面賣的熟豆，堅持要用生豆自行烘培，歡迎留言，大家交流交流嚕！

飄洋過海的包裹

1/28下訂，2/3來信通知我訂的Kona沒貨了，當天修改訂單，取消了Kona但是跟對方硬多凹了一磅Gesha；2/6對方回信同意了我的硬凹；於是2/7這批豆子就開始了從California到台灣的漫長旅程。經過了32天海上的漂泊雨露運的顛波，它們終於在3/10到了我的懷中。
真是興奮啊！於是包裹還沒拆，先翻來覆去的拍了三張照。


專用的箱子、包裝完整，感覺真不賴。
打開箱子。裡面還用一張牛皮紙塞實，下面是訂單明細以及一張他們的newsletter。在下面就是豆子嚕！
這次一共訂了三種豆子，Gesha, Ethiopia Dry-Process Sidamo, Guatemala "Blue Quetzal"各兩磅。過一陣子再來跟大家報告品嚐風味嚕！
不過從外觀而言，包裝相當完整，豆子也很漂亮，應該不錯才對，說到這裡，都流口水了.....
整體而言，這次跟Sweet Maria's訂豆子的經驗相當不錯！因此以後應該都會跟他們訂了吧！也許下次一次進個十磅來慢慢喝！ :) 雖然一個多月的等待期有點久，不過只要算好存量，應該就不會發生斷炊的窘境了。哈哈！
最後放上三張拆箱照，以及我的三種豆子。 :)

咖啡豆採購大冒險

好久沒發表文章了，實在是這一陣子都在消化庫存，也沒什麼新聞好說。終於，庫存消化完畢了，又開始要找新豆子來試試嚕！偶然間發現，從Sweet Maria's
上訂豆子雖然加上了昂貴的國際運費，但並不會比國內的價格貴，於是決定從這個網站訂了一批豆子，不過這批豆子要走海運，大概還要一個月才會收到，所以詳細的豆況和這次的經驗就留待看到豆子時一併描述嚕！
為了解決這一個月青黃不接的尷尬期間，我決定向家附近的加爾第咖啡訂豆子，順便也是試試看他們生豆的品質。生豆是向老闆的父母買，雖然他們已有幾十年的開店經歷，但感覺上比較是咖啡匠，對於精品咖啡的研究並不太深入。我買了kona和Yirgacheffe各一磅。沒有歐社的詳細介紹，老實講我對於這家豆子的資訊並沒有太多了解。首先介紹Kona: 第一、二張照片分別是生豆與熟豆。價格800符合一般行情。這支豆子我已經喝了半磅了，豆子喝起來的感覺四平八穩，典型的Kona，品質不差，不論品像或味道都在水準之上。
但相較而論，Yirgacheffe就很差了，當然啦！價格便宜，不過一磅150的價格也沒有比一般行情便宜多少。但是豆子品質卻很差，今天烘培時仔細研究了一下，壞豆頗多，大小不一。這樣的豆子烘培結果可想而知了，實在很難達到均衡。刻意稍微烘深一點的結果，少數豆子被炒焦了，但卻有些豆子連一爆都還沒到，哎！實在不知道喝起來是啥滋味.......下面兩張分別是Yirgacheffe烘培前與烘培後的照片，各位客倌參考看看吧！

郎叔的耶加雪啡，品質保證啦！

首先要感謝我可愛的同學，親自開著才領到三天的新車幫我快遞豆子到府。上次只是隨口問了一聲，想說等他要跟郎叔訂豆子時叫我一下，沒想到他就主動幫我訂了，還親自送來，實在太感動了。
既然有這樣的好事，當然我也就不挑豆子嚕！其實郎叔的豆子本來也就沒什麼好挑的啦！能讓他看得上眼的豆子絕對都是高級貨...
先來看看生豆吧！顆粒飽滿漂亮，壞豆極少，一股熟悉的生豆青草香......
第二張圖就是我烘培好的熟豆了，依照貫例，一爆後段下豆。不過說實在的，這支豆子的爆音不太明顯，讓我有點難抓下豆得時間點。加上有點貪心，多烘了點，所以均勻度也稍差。不過整體而言還是漂亮啊！畢竟豆子的本質好。
再來就是說說喝起來的感覺嚕！耶加雪啡跟前一支肯亞AA比起來，真是溫和不少。沒有衝鼻的酸味，只有著淡淡的堅果香，還有美味的回甘，淡淡的果酸喝起來十分順口。
可惜這次只有600克，大概只能勉強讓我撐個三星期吧！現在手上都沒庫存了，在享受郎叔的美味的同時，也開始煩惱著下一支要喝什麼呢？