充滿了甜的蜜處理

這次要介紹的咖啡是 "玻利維亞盛香莊園蜜處理" 。來源為台中歐社2009/7/31到貨的批次。
根據歐社網站上的介紹 "因為玻利維亞物資缺乏,也沒有類似哥斯大黎加的去黏質專用機器,因此,本批次完全以手工來處理羊皮外的黏質層,不過因海拔高,外觀的顏色也沒哥斯大黎加蜜 處理法來得深,盛香莊園同時期的水洗批次也依然維持一貫水準,但蜜處理,經過杯測後,發現有截然不同的風味,這是我們在杯測玻利維亞樣品時,未曾有過的經 驗,那種甜美與果酸挾著高級的榛果味很特殊,值得大力推薦！"
有鑑於前一陣子喝了一支不錯的Costa Rica蜜處理，雖然沒聽過什麼有名的波利維亞咖啡豆，但在好奇心驅使下，還是買了這支豆子。跟歐舍交易還是老樣子－快速、乾脆！訂貨後隔天就收到了。
豆子的品質算是相當好，很均勻，不過硬度不是很高（手搖磨豆機最有感覺，磨兩杯的量手不會酸）。剛烘完時，其實有點狐疑，空氣中的咖啡香居然帶著一股淡淡的甜味！！雖然老樣子！一爆後段接近結束時下豆，但喝起來已經沒有什麼酸味，取而代之的是一股淡淡的甜味與微微的苦味。整體而言，是一支相當順口的豆子，中淺培的烘培度蠻適合剛開始喝咖啡的人的。
最後附上烘培前與烘培後的照片各一張留念嚕！

手工espresso咖啡機

一杯香醇的espresso是很多人下午時光的享受。但煮一杯espresso往往會讓人聯想到一台龐大的espresso機，價格不斐、機件複雜；若想在戶外來一杯，除了上咖啡館之外，大概別無他法了。
但是，對於深愛espresso的人來說，隨時來一杯香醇的咖啡大概是長久以來的夢想。於是，之前有人發明了「咖啡大針筒」（aero press，台灣翻成愛樂壓），不過這個方法其實不太能算是espresso，一來，他在咖啡粉和水接觸後有攪拌的動作（這筆較接近法式濾壓壺），而來光告人的臂力能夠產生多少壓力其實也讓人頗為懷疑。下面是aero press的demo，礙於篇幅，我就不堪入了，請大家自己連過去看。
http://www.youtube.com/watch?v=6HhQI3onyFw&feature=player_embedded
而最近讓我發現了兩個行動espresso的新產品Handpresso和mypressi TWIST這兩個產品都讓我期待不已。Handpresso已經上市一陣子了，國內也有人代理在賣，不過現在市面上的產品都是Handpresso Wild E.S.E.，必須使用E.S.E.咖啡包，無法自由填充咖啡粉。但令人振奮的是，廠商最近推出了可自由填充咖啡粉的Handpresso Wild domepod，這將使我們可以自由的放入我們喜好的咖啡。Handpresso的壓力來源來自於一個類似打氣筒的設計，機器上並附有壓力表，使用時必須先打氣加壓。
http://www.handpresso.fr/index.html
上面是handpresso的官方網站，大家可進去參閱詳情。官方也提供含有整套配件的隨身包產品，方便攜帶。
handpresso甚至拍了一些有趣的廣告，甚至標榜看電影看到一半也可以來一杯。廣告還蠻好笑的。
http://www.youtube.com/watch?v=hq_OoScJlkw

另一項產品則是mypressi TWIST，截至寫這篇文章的此刻，這個產品並未正式上市，僅在網站上接受預購。感覺上，這個產品的質感似乎比handpresso優，但是其壓力來源是讓我最好奇的部份，網路上能找到的任何demo影片都沒有交代壓力來源為何；而網站中僅有這段話 "Requiring no external power, the twist uses standard gas cartridges, available online or at almost any quality kitchen goods retailer." 實在讓有對於他的壓力系統摸不著頭緒，看來只能等他正式上市時，有沒有先烈願意買一套來開箱了。mypressi TWIST的官方網站如下：
http://www.mypressi.com/index.php

期待handpresso wild domepod及mypressi TWIST的正式上市，屆時，我應該會在兩個之中挑一台買來玩吧！不過要進入espresso的世界前，我大概得先破費買一台磨豆機了，現在使用的手搖郵筒實在不太夠力。

上次跟郎叔聊到這兩個產品，郎叔有一個觀點其實也蠻有意思的。傳統上，一台好的espresso機應該都能夠在煮一杯咖啡的過程中提供穩定的壓力。但這兩樣產品很明顯的，壓力會在過程中逐漸減弱。如果這樣也能煮出一杯好咖啡，那espresso的壓力控制思惟就值得重新討論了。

Costa Rica Navarro Honey 100%

手上的庫存喝得差不多了，幾個熟悉的賣咖啡豆的網站最近也沒有吸引我的豆子，於是就利用下班後到好久沒光顧的班氏咖啡尋找獵物。老闆推薦的就是這款Costa Rica Navarro Honey 100%。根據老闆的說法，當初把咖啡帶進Costa Rica的先民的名字就叫做Navarro，當然，這並不表示現在的Navarro莊園就是當初那位Navarro，不過總是帶一點傳奇性色彩就是了。
而蜜處理則是一種新的處理方式。目前接觸了兩支蜜處理的豆子都產自Costa Rica。其特點正如其名，就是在處理的過程中強調咖啡的甜度，減少酸度。
烘培完後，豆子散發著一種獨特的香味，有人說像肉鬆的味道（餓了嗎？），總之，聞起來感覺鹹鹹的。當然，喝起來不會是鹹的。我的烘培度大致是到一爆結束後下豆。剛入口時有些許的酸味，帶著淡淡的苦味，最後接踵而來的是他的甜。回甘度一流，喝完後舌根、喉嚨都充滿著一種甘甜。
這支豆子意外的頗受好評。當初我買了一公斤，原本估計應該可以讓我喝上兩個月，結果帶到辦公室給同事試喝，隔天同事就跟我下訂單分掉了半公斤，加上跟其他朋友分享，最後大概只能撐三星期我就要去補貨了。還好，班氏才進了一大袋，應該不至於會買不到。

Guatemala Huehuetenango "Quetzal Azul"

慚愧啊！自從上次訂了一批豆子後，由於工作實在繁忙有超過半年沒更新了吧！現在，這批豆子都要喝完了，再不寫就沒機會了！還是簡單的來做一點記錄嚕！
Guatemala幾乎是我喝咖啡的固定班底，幾乎每一批豆子都會有它的身影存在。Sweet Maria's的建議烘培度為City to FC+；對這支豆子的描述為："A classic, acidic Huehue flavor profile with berry accents and mild floral aromatics." 而我採取的烘培程度是一爆後段接近結束的時候下豆冷卻。聞起來、喝起來都有股堅果的香味、微酸、微甜略帶一點苦味。是個我喜歡的味道。
這支豆子我當初買了兩磅，共分成四次烘培。老實說，前兩次其實有些失敗。不曉得什麼原因，之前烘豆子有越烘越深的趨勢。從原本最初的一爆中段下豆，到一度最深的時候烘到二爆起頭。這樣的烘培度減低了酸味，但同時也讓豆子的很多香味喪失了。同批購買的另外兩支豆子在我這樣的迷失當中，不知道錯過了多少風味；終於，我在第三次烘培Guatemala時有所覺醒，重新回到淺的烘培度，才讓我能有幸體會這隻豆子的堅果味與香甜。
這次的記錄雖然很短，也不是很完整，但卻分了好幾次寫，很多咖啡的味道只能憑記憶描述了。就留下這幾張照片，算一個個回憶吧！