帶你去旅行的「莊園咖啡」
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在 台灣，當大部分的人對咖啡的認知，依然停留在卡布其諾、拿鐵等義式咖啡，或是藍山、哥倫比亞和曼特寧等耳熟能詳的單品咖啡時，不少咖啡玩家卻早在數年前鑽 進廣大深邃的莊園咖啡（estate-grown cof-fee）世界，進而吸納更多咖啡愛好者，在不同產區的豆子間，找到品嘗的樂趣。
■ 莊園咖啡是什麼東東？ 莊園咖啡指的是來自單一咖啡莊園的豆子，或者至少是由數個咖啡農所組成的合作社所生產的咖啡豆。特色是豆子的品質可維持在一定水準，而且，不同莊園的咖啡豆擁有不同的風味，也一定程度地反映了當地的風土特徵。 既是凸顯莊園特色，對莊園豆的描述也就更細。通常是有國家─產地─莊園名稱，有時會有一般豆和圓豆（即peaberry）、或豆種的區別，講究的還有年 份、處理過程（如日曬或水洗等）。例如一款來自非洲肯亞的豆子，其描述為：Kenya（肯亞／國家）-Ruiru（產地）「Tatu Estate（莊園名）」05-06（年份）Bourbon（豆種，此為阿拉比卡品種之一）。
■ 哪裡買？網路或專賣店賣比賽豆 台灣一直是由義式咖啡獨霸市場。不過，近五、六年，已有愈來愈多玩家、店家投入莊園咖啡的研究、銷售。 在嘉義中正大學經營湖畔咖啡館的郎毓斌表示，一切要歸功於網路的發達，許多莊園透過網路介紹自己，加上評判頂級咖啡（specialty coffee，也有人稱精品咖啡）的比賽都會在網路上公布杯測（cupping）結果。玩家可以輕易在網路上查到比賽豆的名次，並自行和莊園負責人買樣品 豆回來測試。 對莊園咖啡很感興趣、涉獵也廣的旅行作家邱一新表示，目前世界有三大精選咖啡組織，每年會舉辦莊園咖啡豆杯測比賽。台灣有些專賣莊園咖啡的店家就會固定買上述協會的比賽豆。
■ 多嘗試！接受突破傳統的咖啡 不過，也有店家喜歡自己尋找、發掘新產區的豆子。郎毓斌就說，各協會的杯測結果不是不好，只是這種豆子沒缺點，也沒特性，因此他偏好新產區豆子，或是豆子處理方式不同於傳統者，就買回來試試看。 此外，同一莊園生產的豆子，每年的表現水準不見得一樣。畢竟咖啡豆是農產品，有自然的生命周期。 對咖啡愛好者來說，玩莊園豆最重要的是要放掉固有的觀念。一般人認為濃郁厚重，才是咖啡的味道，尤其許多人不能忍受咖啡的酸度。郎毓斌認為，不要帶著既定 印象去喝莊園咖啡，才能領略個中滋味，「就像花生米一樣，澎湖、嘉義和金門的花生米都不一樣，能說那一個地方的比較好吃嗎？」
■ 莊園咖啡，多喝多聊多接觸 美食作家葉怡蘭的經驗是，國際上有關莊園咖啡的資訊還算透明，也很豐富；台灣也有愈來愈多店家經營莊園咖啡，只要慎選口碑好的店家，多喝多聊，慢慢就可以累積自己的知識。 郎毓斌則說，喝咖啡沒有學問，全憑經驗累積，敞開心胸接受各種不同味道的咖啡，才有樂趣。由於莊園咖啡產地太多，會因每個店主的喜好、風格不同，消費者喝到的咖啡也不會一樣。 也許邱一新的作法值得大家參考：喜愛喝咖啡的他，礙於工作，無法天天喝到不同口味的新鮮現磨莊園咖啡。退而求其次的他，選擇跟信任的店家訂購掛杯式濾泡咖 啡。受訪時他搬出一箱子各種不同口味的咖啡包來，想喝時就用「抽籤」的，看是那個產地、莊園的咖啡雀屏中選。藉著這個方式，邱一新說，他彷彿可以到世界各 地去旅行。 【2007/08/03 聯合報】 |
