Panama Elida Natural

這是一支很特別的豆子。
有天下午，依例到聞山咖啡補豆子，當然，也不免俗的要順便回味一下老闆的手藝。我喜歡嘗鮮，所以習慣性的問題："今天有什麼特別的？" 老闆說："嚐嚐 Elida 吧！超級楊桃的！"

楊桃口味的咖啡！我可沒喝過，當然要來一杯嚕！
豆子光磨成粉就已經有股濃濃的楊桃味了。配合老闆的低溫萃取法，上桌的這一杯根本就是咖啡色的楊桃汁啊！喝一小口，濃烈的酸度刺激唾液大量分泌，真是風味獨特的好豆子啊！
喝完了不過癮，當然要買些回家嚕！其實當時這款豆子已經沒什麼存貨了，不過也因為剩太少了，老闆的大機器炒不著，所以也就很大方的割愛了。

其實所謂的楊桃味應該說是咖啡豆果肉發酵後留下來的味道。這個過程除了只有日晒豆會有之外，同時還是在不是很乾燥的環境下進行日晒，才會有這種發酵味。按理來說，這種味道並不是 "正常" 的咖啡該有的味道，不過如果發酵得恰到好處，卻是一種得來不易的果酸啊！因此，這樣的豆子可說是可欲不可求。

如上面那張圖，Elida的生豆並不算漂亮，由於日晒的關係，顏色並不十分均勻，同時壞豆的比例也還不少。
第一次烘，我按慣用的烘培深度一爆結束下豆，結果楊桃味過重，喝起來並不舒服。後來幾次，我都稍微烘身一點，我發現大約到快要二爆前下豆是個不錯的時機點。此時的豆子主起來有些微的焦苦味可以平衡一些楊桃味，算是一個很不錯的平衡。

實在拖太久沒有寫文章了。寫這篇的同時，其實Elida已經全部喝完了。上面這張就是最後一鍋的照片，只能好好回憶這個奇妙的味道嚕！

Kenya Kirinyaga Peaberry Gakuyu-ini

上個月，有個親戚從美國回來，我也就趁著這個機會，請他幫我帶了兩包 Sweet Maria's 的生豆。這支肯亞的小圓豆就是其中一包。先來看照片吧！
第一張是包裝的樣子，簡單的夾鏈袋，上面貼著簡單的說明。我是買兩磅裝，US$12.83.
這支豆子的說明如下，我就不翻譯了，原文照貼。
City+: High-toned citrus, ripe Meyer lemon, layers of fruit, Golden Raisin with plum beneath. A "fruit-bomb" flavor profile with good structure, tropical fruit finish.
這支豆子可以說相當的漂亮，每顆豆子都飽滿圓潤，大小也都相當，可說是品質相當高的一款豆子。
雖然官方建議烘培度為City+，不過我還是老樣子，第一鍋烘培約220g（生豆重量），一爆結束下豆。
這支豆子首先讓我經驗的地方是，烘完後馬上香味四溢。大部分的豆子，在剛烘完時，其實香味並不會馬上出來，有些豆子甚至要沈澱個三、四天才能漸漸的感受到他的香氣。但這支豆子不一樣，當冷卻完畢裝罐時，便已明顯的感覺到這支豆子濃郁的香氣。
而喝起來時，正如店家所描述的，水果香味伴隨著一點堅果味相當明顯。在酸度方面，其實並沒有一班肯亞豆那樣 "狂野" 的酸，反而相當溫和。喝起來十分順口。
整體來說，這是一支味道複雜但卻相當舒服的豆子。由於果酸味豐富，喝起來每一口都有不同的感受。從熱喝到冷都好喝，即使冷掉了也不會覺得不舒服。
我愛啊！

班經典咖啡熱鬧開幕

期盼好久的班經典咖啡終於正式開幕了。
和這家咖啡店結緣，可以追溯到六、七年前在嘉義湖畔咖啡我與咖啡結緣的時候了。後來和老闆曹大哥失聯了幾年，前兩年又在無意間發現他開在忠孝東路巷子裡的小店。99/6/4 班經典咖啡換了個地方重新開幕。這是個值得慶賀的事，本篇就來好好介紹一下嚕！
第一張，大門，除了醒目的店名，不時還可以看到店貓Monday在門口等待客人上門。








這是是門口的招牌，新店址位在永春節運站附近。從四號出口出來前行，又轉虎林街，第二條巷子向右看，應該就可以看到招牌了。
地址：台北市信義區忠孝東路5段372巷27弄73號之1
















一進門吧台上可愛的招財貓和名片。
不好意思，白熊 logo 我太喜歡了，所以焦點都放在熊身上，名片反而沒拍清楚。








門口可愛的 Welcome 小童.......




















癡癡凝望著門外的 Monday.....












價目表。我習慣嘗試他各式各樣的單品豆，單品是以虹吸壺煮的。義氏咖啡系列老實說我沒有喝過。輕食部份我愛他們的帕尼尼三明治，不過這次沒點就是了，下次點了再補分享照片。
這次新店多了冰淇淋系列，我也很期待。推薦可以點咖啡冰淇淋，一大球香草冰淇淋，淋上小杯現煮的Espresso，滋味一級棒！



這台就是店內義式咖啡的主力嚕！







接下來是一些店內環境及咖啡的照片.....



班經典咖啡還有地下室喔！不過因為還沒有完全整理好，所以我就沒拍了。
值得一提的是，曹大哥非常有誠意的，店內除了無線上網之外，每個座位附近也都配了插頭，歡迎大家常去坐坐喔！

忘了說！班經典咖啡還有很讚的掛耳包 :)

Japen Porlex 手搖磨豆機

在前一篇網誌中，有提到一款 "很厲害" 的磨豆機 -Porlex。經過一番尋覓，我終於入手了一台。這台磨豆機最大的特色就是採用陶瓷刀盤，另外，轉軸的特殊設計相當穩固，磨豆時軸心完全不會晃動。
在買之前，我做了一點功課。其實另一品牌 kyocera 的磨刀設計與 Porlex 幾乎如初一撤，我甚至懷疑兩台機器根本適用同一個刀盤。不過由於 Kyocera 是塑膠製的，質感沒有 Porlex 的金屬質感好，加上 Porlex的儲豆量也比較大，因此我最後選擇了 Porlex。以下，就帶大家看看照片嚕！
































這是外包裝的照片，前後左右各來一張，不過都是日文，所以我也看不太懂。

分解圖，這就是所有的零件嚕！









這張就是磨豆機的靈魂嚕！陶瓷刀盤。其實拍這張照片時，我已經用了一個星期了，所以上面染了咖啡色。新的時候是純白的。
我想大概是刀盤的關係吧！本身並沒有上漆或其他細部處理，所以粗粗的，咖啡的顏色就很容易附著。



使用了一星期，磨抽來的均勻度真的沒話講，比郵筒好很多。煮起咖啡來，厚度明顯提升。轉軸固定的很好，所以磨豆音量也小很多。缺點有兩個，首先，那個旋轉的把手不能固定，倒粉時，萬一忘了先拿下來，就會聽到很清脆的落地聲。其次，可能是設計的關係，磨豆機的體型是細長形，我覺得磨豆時，抓住瓶身的手不太好施力，所以其實磨起來還蠻費力的。

其實我還在

好久沒更新文章了，前一篇文章還停在去年十月底，時間過得好快，轉眼快半年沒新文章了。這段期間，我並沒有荒廢我的咖啡。一樣烘豆子、一樣每天早上來一杯好咖啡；不同的是，工作實在太忙了，所以沒有太多時間找新的豆子。原本的豆子喝完了，懶得找，我只究竟到班氏咖啡扛了幾公斤回來備用而已。還是沒時間寫新的評論，所以今天就來聊聊天囉！
前一陣子去班氏買豆子，聽到老闆曹大哥說要把店收了。好可惜啊！這是一間舒服的小店，隱身在忠孝東路的小巷子內，極不起眼，但走進店內，有種回到自家客廳的自在感。我老愛躺在玫瑰沙發上看雜誌。五月底，他要關了，實在令人感傷。希望他能在之前找到新的據點，讓這樣美好的咖啡不會消失。
我愛班氏咖啡的原因，除了店內舒服的氛圍，還有他保留著我最初接觸咖啡的湖畔咖啡店的原貌，那份單純就為了煮一杯好咖啡的堅持。有興趣的朋友就趁五月底關門前多多捧場吧！

最近還在猶豫一件事，那就是之前一直關注的mypressi上市了。感覺上他真的是一個可以花小錢就擁有不錯espresso的機器，很想弄一台來玩玩，不過卻面臨磨豆機的問題。現在使用的手搖磨豆機實在無法磨出夠細的咖啡粉，而一台夠水準的電動磨豆機又要兩三萬，實在難以招架。前兩天去郎叔那邊，看到了他口中 "很厲害" 的手搖磨豆機-- porlex 整體感覺一級棒，據說可以磨出espresso的細度，這真的解決了我的一大難題！讓我的廉價espresso夢成為可能。不過，即使這樣，整套東西買起來大概還是要將近十張小朋友，我可能還是要猶豫猶豫。
porlex採用陶瓷磨刀，上網查詢了一下，其實不只他一家做陶瓷刀的磨豆機，另一家kyocera也有。而且，kyocera的陶瓷刀似乎相當有名氣，國內也不少賣場都有他的相關產品，但是他磨豆機的質感不如porlex來得好，這也讓我有些猶豫。
如果我有了決定，在上來開箱嚕！

充滿了甜的蜜處理

這次要介紹的咖啡是 "玻利維亞盛香莊園蜜處理" 。來源為台中歐社2009/7/31到貨的批次。
根據歐社網站上的介紹 "因為玻利維亞物資缺乏,也沒有類似哥斯大黎加的去黏質專用機器,因此,本批次完全以手工來處理羊皮外的黏質層,不過因海拔高,外觀的顏色也沒哥斯大黎加蜜 處理法來得深,盛香莊園同時期的水洗批次也依然維持一貫水準,但蜜處理,經過杯測後,發現有截然不同的風味,這是我們在杯測玻利維亞樣品時,未曾有過的經 驗,那種甜美與果酸挾著高級的榛果味很特殊,值得大力推薦！"
有鑑於前一陣子喝了一支不錯的Costa Rica蜜處理，雖然沒聽過什麼有名的波利維亞咖啡豆，但在好奇心驅使下，還是買了這支豆子。跟歐舍交易還是老樣子－快速、乾脆！訂貨後隔天就收到了。
豆子的品質算是相當好，很均勻，不過硬度不是很高（手搖磨豆機最有感覺，磨兩杯的量手不會酸）。剛烘完時，其實有點狐疑，空氣中的咖啡香居然帶著一股淡淡的甜味！！雖然老樣子！一爆後段接近結束時下豆，但喝起來已經沒有什麼酸味，取而代之的是一股淡淡的甜味與微微的苦味。整體而言，是一支相當順口的豆子，中淺培的烘培度蠻適合剛開始喝咖啡的人的。
最後附上烘培前與烘培後的照片各一張留念嚕！

手工espresso咖啡機

一杯香醇的espresso是很多人下午時光的享受。但煮一杯espresso往往會讓人聯想到一台龐大的espresso機，價格不斐、機件複雜；若想在戶外來一杯，除了上咖啡館之外，大概別無他法了。
但是，對於深愛espresso的人來說，隨時來一杯香醇的咖啡大概是長久以來的夢想。於是，之前有人發明了「咖啡大針筒」（aero press，台灣翻成愛樂壓），不過這個方法其實不太能算是espresso，一來，他在咖啡粉和水接觸後有攪拌的動作（這筆較接近法式濾壓壺），而來光告人的臂力能夠產生多少壓力其實也讓人頗為懷疑。下面是aero press的demo，礙於篇幅，我就不堪入了，請大家自己連過去看。
http://www.youtube.com/watch?v=6HhQI3onyFw&feature=player_embedded
而最近讓我發現了兩個行動espresso的新產品Handpresso和mypressi TWIST這兩個產品都讓我期待不已。Handpresso已經上市一陣子了，國內也有人代理在賣，不過現在市面上的產品都是Handpresso Wild E.S.E.，必須使用E.S.E.咖啡包，無法自由填充咖啡粉。但令人振奮的是，廠商最近推出了可自由填充咖啡粉的Handpresso Wild domepod，這將使我們可以自由的放入我們喜好的咖啡。Handpresso的壓力來源來自於一個類似打氣筒的設計，機器上並附有壓力表，使用時必須先打氣加壓。
http://www.handpresso.fr/index.html
上面是handpresso的官方網站，大家可進去參閱詳情。官方也提供含有整套配件的隨身包產品，方便攜帶。
handpresso甚至拍了一些有趣的廣告，甚至標榜看電影看到一半也可以來一杯。廣告還蠻好笑的。
http://www.youtube.com/watch?v=hq_OoScJlkw

另一項產品則是mypressi TWIST，截至寫這篇文章的此刻，這個產品並未正式上市，僅在網站上接受預購。感覺上，這個產品的質感似乎比handpresso優，但是其壓力來源是讓我最好奇的部份，網路上能找到的任何demo影片都沒有交代壓力來源為何；而網站中僅有這段話 "Requiring no external power, the twist uses standard gas cartridges, available online or at almost any quality kitchen goods retailer." 實在讓有對於他的壓力系統摸不著頭緒，看來只能等他正式上市時，有沒有先烈願意買一套來開箱了。mypressi TWIST的官方網站如下：
http://www.mypressi.com/index.php

期待handpresso wild domepod及mypressi TWIST的正式上市，屆時，我應該會在兩個之中挑一台買來玩吧！不過要進入espresso的世界前，我大概得先破費買一台磨豆機了，現在使用的手搖郵筒實在不太夠力。

上次跟郎叔聊到這兩個產品，郎叔有一個觀點其實也蠻有意思的。傳統上，一台好的espresso機應該都能夠在煮一杯咖啡的過程中提供穩定的壓力。但這兩樣產品很明顯的，壓力會在過程中逐漸減弱。如果這樣也能煮出一杯好咖啡，那espresso的壓力控制思惟就值得重新討論了。