咖啡也來王力宏

這年頭什麼都要敢熱鬧！M叔叔的雞塊沾醬有王、力、宏三種口味。現在咖啡也要來湊一腳。
咖啡因喝多了真的有害？廢話！什麼東西吃多了都不好！
消基會的建議是對的嗎？也許吧！
老是有種感覺，咖啡因應該也有好壞之分。要不然我這個咖啡中毒的人，面對市面上那些"咖啡水"應該已是百毒不侵了，但是喝外面咖啡我不支倒地的機率卻奇高........
但是這樣的想法卻一直沒有得到映證，希望有一天能有科學證據證明我是對的。精品咖啡的咖啡因與大眾咖啡是不一樣的，應有不同的標準。

標示這個咖啡紅綠燈，我可以裡解釋出於善意，這樣的規定在大眾咖啡店也許可以逐漸推廣，但對於精品咖啡來說卻是一件不可能的任務。咖啡因的含量與豆種、豆量、煮法，甚至研磨的粗細及烘培度都有密不可分的關係。大眾咖啡店也許全部產品都採用同一種咖啡豆，配上固定的作業流程做為基底，咖啡因含量較為固定。
而一般精品咖啡店多半同時販賣多種咖啡，加上煮法多元，師父憑藉經驗選擇不同的豆量、研磨度、甚至烘培程度，這樣的一杯手工咖啡，要告訴消費者含有多少咖啡因實在不太可能，因為每一杯絕對都不一樣。

只能說，謝謝消基會不斷的提升消費者知的權力。但幫咖啡標上紅綠燈實在讓我覺得既煞風景又窒礙難行。每個人身體的接受度不同，數字其實不是那麼重要，重點是必須很認真的回應自己身體的反應，別逞強，適可而止。

向下沈淪的Starbucks

自從進入了精品咖啡的世界，便很少再去Starbucks了。原因很簡單，以精品咖啡的標準而言，starbucks的咖啡實在無法稱得上是好喝。會走進starbucks大概只有兩個原因，第一便是我的頭痛發作，需要一些咖啡因當解藥時，會進去點一杯Espresso；第二個原因就是朋友約在那邊，實在不得已，這時我通常會點一杯康寶藍，從強烈的espresso和濃郁的奶油中尋找那一點點咖啡的滋味。

這兩天，因為種種理由，我去了starbucks兩次。第一次，和朋友聚會，我按照慣性點了一杯康寶藍。當咖啡上桌，我愣住了！咖啡量只有過去的一半，上面的奶油也弄得極隨便。完全沒有質感可言，基本上弄得很像別人喝一半剩下來的，這樣要收我75元，實在不甘心。
第二天，我點了一杯本日咖啡，記憶中的本日咖啡，是50元一杯馬克杯的量。看到價目表上，最便宜的小杯本日60元，心想漲了10元；後來發現原來小杯只是一般紙杯的大小而已，過去的一杯馬克杯要價70元。雖然店員好心的幫我現煮，不過喝了一口，除了苦味，實在感受不出任何的特色。這樣的咖啡店實在很難讓我再走進去一次了。

在台灣廉價連鎖咖啡店充斥，過去starbucks在我心中一值都是連鎖咖啡中品質的代表，但這兩天的感受，我實在無法分辨它與35元咖啡的差別。唉！所謂的「咖啡」以後大概只存在巷弄間的小店了。

不佳的台灣咖啡

先說說這批台灣咖啡豆的由來：
這批豆子是上次"參拜"郎叔時取得的賞賜。這些豆子是某莊園拿給郎叔的sample，不過郎叔對於台灣咖啡的評價極差，所以他根本沒有烘焙的意願，看到我就"很慷慨的"分享給我了。

豆子外觀不錯！這是當然的！台灣咖啡幾乎都採用頂級Typical樹種，顆粒飽滿、漂亮。但喝起來味道極為平淡，香味還好！酸味幾乎沒有，回甘必須努力感覺.....

不過其實造成這樣結果的原因，除了咖啡豆本身之外，我的烘焙失誤可能也是重要的原因之一。話說烘焙當天我有點貪心，想說乾脆一次全部烘完，於是就到了380G的豆子進了我那台極限容量為300g的hottop。慘劇發生了，時間延到最長，只聽到零星的一爆，機器就停了！哇！我原本希望能至少烘到一爆結束的說......

沒辦法的辦法，我只好進行二次烘焙，我猜想，也許這就是香味不足的原因吧！

很多人聽到我喝咖啡，都會問我對台灣咖啡的評價。我的答案通常是，「不錯」，但是絕對沒有好到可以賣市面上的那個定價。
咖啡的好，除了慎選樹種，氣候環境的影響因素極大。曾經喝過兩種Kona，都產於夏威夷，甚至是同一個莊園，差別只在於樹種不同，但是兩者味道居然近似，由此可見氣候環境對於咖啡豆的影響。
台灣咖啡豆採用頂級樹種，在本質上佔了優勢，但氣候環境並不如kona、藍山產區，使得品質無法與這一類頂級咖啡相比擬。個人認為應該只有耶加雪菲或曼特寧（但不及黃金曼特寧）的水準。
但是，咖啡為勞力密集的產業，台灣的勞力 成本卻又遠高於這些中等精品咖啡產區，因此使得台灣咖啡的定價硬是往上跳了一到兩級，與頂級Kona甚至藍山同級。在品質與價格不對稱的狀況下，台灣咖啡一開始便注定無法在精品咖啡市場立足。我想這也是台灣咖啡在一陣狂推猛打後，很快垮台的原因之一。

從另一方面來說，我認為台灣咖啡不成功的原因在於推廣者對於市場的認識不清。喝咖啡者眾，但是其中有多少人搞得懂什麼是精品咖啡？有多少人講得出曼特寧與肯亞的味道有何差別？
市售的咖啡豆大多採用重烘焙，喝到的除了咖啡香與焦苦味之外，其他真的不容易分辨。民眾喝咖啡的習慣大多加了一堆奶精與糖，這樣的咖啡又要如何分辨酸味是來自咖啡的果酸還是奶酸？甜味是咖啡的回甘還是加了太多糖？
在這樣的咖啡文化下，又會有多少人願意捨棄一杯35元的「招牌咖啡」，去點一杯至少200元起跳的台灣咖啡？
台灣咖啡推廣階段的成功，緊緊只是來自於民眾的新鮮感與好奇，在本質與市場的劣勢下，注定成為地方農業推廣下的泡沫。

品嘗Geisha

Geisha豆是上次從湖畔咖啡帶回來的，郎叔親自烘培。郎叔對這款豆子的評價很高，當然定價也很高，在店內一杯賣兩百，算是與藍山同級的咖啡了；而郎叔甚至認為這款咖啡豆兩年內可以取代夏威夷Kona的地位。
上次太匆忙，郎叔對於這款咖啡豆的介紹只記得上面這一點了，自己回來查了一些資料，算是對此豆有了初步的認識，以下就大略簡介一下嚕！
Geisha產於巴拿馬，網路上甚至有人評價其為Coffee's Cinderella目前這款咖啡已在巴拿馬大量栽種，不過大概還要兩三年的時間才能大量收成。
Geisha擁有相當好的香氣、回甘，酸味、苦味也相當平衡，真可算是上上之選。
在烘培度上，網路上有人建議City or City+，郎叔也確實將此豆烘培的較深。這星期喝完郎叔的傑作後，我也要自己挑戰烘培這款豆子了，希望我不會糟遢了與郎叔特別情商獲得的這一磅生豆。

再訪湖畔

上星期三，因為必須回學校向老師拿推薦函，意外的獲得了一次造訪湖畔咖啡的機會。
一進門，許久未見，景象依舊，很高興，郎叔居然還記得我，還記得我的hottop烘豆機。郎叔還是一樣開朗，看到我便開始滔滔不絕的訴說著他的咖啡經；從新進的磨豆機，烘豆機的特色，到最近什麼豆子好，他開發的新煮法......

點了一杯肯亞AA+回味過往熟悉的氣味。郎叔的水處理設備再精進，現在賽風採取更低溫的方式萃取，水拉到上壺後，居然還要加冰水降溫。放粉後大概只靜止了十秒便攪拌拉下來了；不過好味道依舊。這就是郎叔的魔力，自己無論用多好的豆子，就是煮不出他的韻味。
郎叔還搬了今年冠軍kona請我喝，超強回乾，漂亮的酸味，讚！

可惜找完老師回來後，郎叔回家午休，無緣喝到他萃取一分半中的double，看著店內年輕的店員，對他們煮咖啡的技術實在沒有信心，因此指點了咖啡冰淇淋，享受一下午後湖畔的悠閒。
無緣喝到郎叔親手泡的Geisha是此行第二個遺憾，只好扛著兩包Geisha回家自己揣摩了。

緊湊的嘉義行很快的就劃下了句點，期望不久的將來，我能夠有一個較長的假期，能夠盡情享受湖畔的悠閒午後。

瞬間消失的咖啡香

工作實在太忙，雖然每天早晨與咖啡的相聚未曾中斷，但一值沒空上來述說心情。

咖啡豆烘培完後，一般咖啡店都還會經過曝氣的手續。也就是讓咖啡豆通風個兩三天，在放入密封罐中保存香氣。

過去的品嚐中，我也深深了解到這個道理；剛烘完的咖啡豆雖然很香，但喝起來會有一股澀味，必須放上一兩天才會順口。

雖然知道這個道理，但我倒是沒有講究到一定要曝氣完成才喝，常常上一次烘培的豆子喝完了，新烘的豆子也就馬上喝了。不過，昨天的經驗倒是讓我十分驚訝。

星期四晚上，因烘了一批Kona，曝氣一天之後，昨天品嚐。磨豆時香味四溢，放入Syphon的上壺中，攪拌完畢都一切正常，但在最後聞香時發現，香味完全消失了........昨天煮出了一杯不香又澀的夏威夷Kona.........

確定不是豆子本身的問題，因為今天的Kona十分美味，看來曝氣還真是重要啊！

新幾內亞

這隻豆子要感謝文浩，沒有他幫忙從郎叔那裡帶來我也喝不到。好久沒喝郎叔的豆子了，雖然是生豆，但郎叔精選品質保證啦！

說說豆況，豆子真的很漂亮，均勻少雜豆。第一次烘培，一樣老樣子，一爆中後段下豆...
和上一隻磨卡日晒有很大的差別，味道很乾淨。微酸、微苦，香氣與回甘很贊。
新幾內亞的豆子名氣並不太響，之前一直也不敢買，經過這次經驗之後，應該會多多考慮了:)